Aucune.

Cette formation s’adresse à toute personne souhaitant acquérir les bases du cake design ou se perfectionner dans les techniques de décoration de gâteaux.

Cours 1 – Introduction au cake design

• Découverte des différentes sortes de pâte à sucre et leurs utilisations
• Présentation du kit d’outils de base et démonstration
• Coloration de la pâte à sucre
• Couverture d’un faux gâteau (dummy)
• Décoration libre pour évaluer les acquis et aptitudes de chacun

Cours 2 – Bases pâtissières et ganaches

• Les biscuits utilisés en cake design
• Réalisation d’une génoise
• Ganaches de fourrage et de couverture : préparation et application
• Techniques de montage et premier lissage du gâteau

Cours 3 – Crèmes et pochage

• Réalisation d’une nouvelle génoise
• Préparation d’un curd de fruits
• Découverte des différentes crèmes au beurre
• Réalisation d’une crème au beurre simple
• Initiation à l’utilisation de la poche à douille
• Entraînement au pochage : effet "rose cake"

Cours 4 – Éléments de décoration & fleurs comestibles

• Réalisation de nœuds et de froufrous (plusieurs techniques)
• Couverture et décoration d’un dummy
• Introduction aux fleurs comestibles : techniques et matières
• Création d’une fleur en wafer paper
• Réalisation d’une rose simple en gumpaste
• Mise en couleur avec poudres alimentaires

Cours 5 – Projet final & finitions parfaites

• Montage d’un gâteau (génoise et ganache déjà prêtes)
• Lissage à la ganache et angles nets
• Couverture en pâte à sucre
• Perfectionnement du lissage
• Décoration avec pochoirs (stencyl)